Le Ricette di Max
PASSATELLI
Ingredienti per 5 persone
250 g. Uova intere – 100 g. Parmigiano grattugiato
200 g. Pane grattato – 50 g.
Fior di Crema AglioVit
4 g. Sale – Peperoncino in polvere
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino a rendere l’impasto compatto. Cuocere, utilizzando l’apposito attrezzo, in una zuppa di funghi o consommé di verdure o in brodo di pesce e frutti di mare
Pasta BRISÉ
Ingredienti per 160 crakers Ø4cm
500 g. Farina senza glutine per pane – 250 g. Burro
10 g. Sale – 2 Uova – 100 ml Acqua
100 g.
Fior di Crema Agliovit (Patè)
Preparazione
Impastare gli ingredienti TRANNE L’ACQUA in planetaria x 15′, Unire l’acqua e lasciare amalgamare. Lasciare riposare l’impasto x 20′ e poi lavorarlo a piacimento.
Sfoglia di Pasta fresca (tortelli, tagliatelle, ecc.)
Ingredienti
280 g. Albume di Uova fresche (bianco) – 500 g. Farina senza glutine – 80 g.
Fior di Crema AglioVit (patè)
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare fino a che diventa elastica, lasciare riposare 1 ora e poi procedere a tirare la sfoglia. Potrebbe servire bagnare la pasta x chiudere ravioli.
Corallo
Ingredienti
100 ml Acqua naturale – 25 g. Farina di riso – 20 g.
Fior di Crema AglioVit – 80 g. Olio di Girasole
Preparazione
Frullare, in un bicchiere molto capiente, con frullatore ad immersione tutti gli ingredienti fino a rendere il composto liscio, molto fine e leggermente denso.
Bignè
Preparazione
Versare in un tegamino 75 g acqua sciogliere 30 g burro e 20 g Fior di Crema
AglioVit (patè) unire 70 g farina cuocere fino a che “l’impasto” comincia a staccarsi dai bordi a calore moderato. Togliere da fuoco e unire 2 uova uno alla volta. Versare il composto in una tasca da pasticcere (sacco a poche) formare delle “palline” su una teglia imburrata e infarinata, infornare a 200°x 8′.
Maionese all’Aglio Nero
Ingredienti
50 g. Fior di Crema
AglioVit (patè)
200 ml Olio di Girasole – 5 g. Sale
50 g. Latte di Soia – Succo fi limone a piacere
Preparazione
Frullare con il frullatore ad immersione in una caraffa tutti gli ingredienti velocemente aggiungendo l’olio a filo.
EVITARE che si scaldi la maionese ottenendola.
PANE NERO
(Baguette di 50 cm: 4 panini)
Ingredienti:
10 g. Fior di Crema AglioVit x 100 g di impasto
63 g. panna da montare
9 g. lievito di birra
250 g. farina per pane
250 g. mozzarella in busta
9 g. sale
3 g. zucchero di canna
Preparazione
Sciogliere il lievito nella panna con lo zucchero (lasciare gonfiare in un bicchiere) unire alla farina assieme al sale.
Impastare assieme agli altri ingredienti (mozzarella frullata con parte del siero), ottenendo un impasto morbido.
Formare un filoncino di 50cm circa e far lievitare.
A lievitazione raggiunta incidere il filoncino come da foto ed infornare a 190° per 20 minuti.
In inverno necessita maggiore quantità di lievito, verificare.
